¿Qué es el gluten?

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Por lo regular cuando iniciamos una dieta y simplemente mejorar nuestra alimentación algo que nos prohíben o al menos tener mayor control en su consumo es el gluten, para poder controlar y moderar este factor primero hay que entender que es.

El gluten es una glicoproteína que actúa como elemento aglutinante, es decir emulgente y gelificante, que funciona de manera efectiva como elemento estructurador ya que liga las moléculas de agua, lo que hace negativa a esta glicoproteína es que retiene los gases durante la fermentación en el interior de la masa de harina.

El gluten es el principal factor de la elasticidad de la masa, lo que permite que el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosa mediante la fermentación y el horneado.

El gluten está formado por gliadina, que contiene la mayor parte de los productos que resultan tóxicos para los celíacos, y glutenina, que es extremadamente elástica. Los alimentos que principalmente Pasta, Pizza, Galletas, Bizcochos, Cervezas, Cereales.

 

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